400 gr. de courge
1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
300 gr. de riz à risotto
2 dl de vin blanc
env. 8 dl de bouillon de légumes très chaud
4 c. à soupe de mascarpone
2 c. à soupe de sbrinz râpé
sel , poivre

Hacher finement l’oignon, couper la courge en dés. Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir l’oignon et la courge.
Ajouter le riz et le nacrer en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement.
Verser le bouillon peu à peu en remuant de manière à ce que le riz reste toujours juste recouvert de liquide.
Laisser cuire doucement environ 20 minutes. Remuer de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
Eloigner la casserole du feu, incorporer le mascarpone et le fromage saler et poivrer.

Bon appétit.