Préparation pour 6 muffins

25 gr. de beurre
60 gr. de sucre
1 pincée de sel
1 citron, un peu de zeste râpé
1 oeuf battu
1/2 dl. de lait
100 gr. de carottes
75 gr. d’amandes moulues
50 gr. de farine
2 c.à café de poudre à lever

Glacage:

60 gr. de sucre glace
1 c.à soupe de jus de citron
6 carottes en massepain

Faire ramollir le beurre, y ajouter sucre, sel,
zeste de citron et oeuf, bien mélanger.
Incorporer le lait, ajouter les carottes râpées,
mélanger et ajouter les amandes, la farine et la
poudre à lever. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules à muffins.
Faire cuire environ 25 minutes au milieu du
four préchauffé à 180°.
Sortir et laisser refroidir.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et
le jus de citron. Répartir sur les muffins
et décorer avec une carotte en massepain
pendant que le glaçage est encore humide.